Γεμιστά με κινόα

Τα γεμιστά είναι από τα αγαπημένα μας φαγητά, με υψηλή θρεπτική αξία, και με ένα μικρό twist όπως η αντικατάσταση του ρυζιού με κινόα, μπορείς να την ανεβάσεις ακόμη ένα επίπεδο. Τα υλικά είναι πολύ απλά και η διαδικασία δεν έχει καμία διαφορά. Το αποτέλεσμα παρόλα αυτά θα σε κάνει να αναρωτηθείς γιατί δε σκέφτηκες να το δοκιμάσεις τόσο καιρό;

Έτοιμη; Πάμε!

Υλικά

350 γρ. βρασμένο Κινόα (Quinoa)
4 πολύχρωμες Πιπεριές
2 Κλωνάρια Πράσα
2 λιαστές Ντομάτες
1 κ. γλυκού Πάπρικα
1/2 φλ. Κουκουνάρι
Αλάτι & Πιπέρι

Προετοιμάζεις το κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρεις στη συσκευασία.

• Συνήθως το ξεπλένουμε με άφθονο τρεχούμενο νερό.
• Βράζεις 350γρ κινόα σε 700ml νερού για 15 λεπτά.
• Κατεβάζεις από την φωτιά και αφού κρυώσει 1-2 λεπτά το σκεπάζεις με μία βαμβακερή πετσέτα και το αφήνεις να φουσκώσει.
• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 c.
• Μουλιάζεις τις λιαστές ντομάτες σε νερό για να μαλακώσουν.
• Κόβεις τις πιπεριές στη μέση κατά μήκος και αφαιρείς τα σπόρια.
• Αφήνεις στην άκρη τα μισά (για να γεμιστούν αργότερα) και ψιλοκόβεις τα υπόλοιπα.
• Πλένεις καλά τα πράσα και τα ψιλοκόβεις.
• Κόβεις σε λεπτά κομματάκια και τις λιαστές ντομάτες.
• Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρεις τα πράσα, τις ψιλοκομένες πιπεριές και τις λιαστές ντομάτες για 3’ λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
• Ανακατεύεις σε μπολ τα σοταρισμένα λαχανικά για τη γέμιση μαζί με το κινόα.
• Τοποθετείς τα 4 μισά κομμάτια πιπεριές σε ταψάκι.
• Γεμίζεις με κουτάλι τις πιπεριές με τη γέμιση που ετοίμασες
• Ψήνεις στον φούρνο για 10-15’, μέχρι να πάρει χρώμα γέμιση και είναι έτοιμα για σερβίρισμα τα γεμιστά με κινόα.

Αν έχεις κάποια fit και νόστιμη συνταγή, μοιράσου την μαζί μας στο info@fitgirls.gr